Lebensmittel einkaufen und genießen: So geht's nachhaltig

Das Angebot an Obst und Gemüse im Verlauf des Jahres verändert sich heutzutage im Supermarkt kaum noch. Ob Tomaten, Erdbeeren oder Orangen - in der Regel bekommen Sie immer alles, das ganze Jahr über.

Das Problem: Viele angebotene Obst- und Gemüsesorten haben dann lange Transportwege mit dem Lkw, Schiff oder Flugzeug zurückgelegt. Hierbei entsteht zweifellos eine hohe Menge an klimaschädlichem CO₂. Um dieses zu reduzieren ist es besser, im Jahresverlauf auf heimisches Obst und Gemüse zu setzen.

Das gesamte Jahr hindurch kann in Deutschland heimische Ware geerntet werden. Das ist zwar im Januar nicht das Gleiche wie im Juni, sorgt aber für Abwechslung und Vielfalt im Speiseplan. Beim Einkaufen erkennen Sie das Ursprungsland des Produktes durch die Angabe am Verkaufsschild oder am Produkt selbst.

Viele Bundesländer arbeiten auch mit regionalen Qualitätszeichen. Diese haben unterschiedliche Kriterien: bei verarbeiteten Produkten kommen z.B. nicht immer alle Rohstoffe aus dem jeweiligen Bundesland. Informieren Sie sich über Unternehmen und Produkte mit dem Qualitätssiegel "geprüfte Qualität aus Thüringen".

Lesen Sie mehr zu diesem Thema:

Herkunft von Lebensmitteln:  Woher kommen Fleisch, Eier und Obst

Obst und Gemüse aus der Region hat nicht zwangsläufig die beste Klimabilanz. Entscheidend ist auch die Saisonalität.

Außerhalb der Saison werden manche Sorten wie beispielsweise Kartoffeln und Äpfel als Lagerware angeboten. Durch den höheren Energieverbrauch bei der Lagerung verschlechtert sich damit die Klimabilanz dieser Sorten.

Auch eine Gurke vom regionalen Erzeuger, die außerhalb der Saison in einem Gewächshaus angebaut wurde, bringt keine allzu gute Klimabilanz mit sich. Ausländische Transportware, die im Freiland angebaut werden kann, schneidet da sogar oft besser ab. Verwirrend? Hier eine Übersicht am Beispiel der Tomate:

Klimabilanz von Tomaten nach Herkunft und Anbau

Problematisch ist dabei, dass Verbraucher oft gar nicht die Möglichkeit haben zu erkennen, wie die Lebensmittel angebaut wurden. Hilfreich ist dafür ein Saisonkalender, wie ihn die Verbraucherzentrale erstellt hat.

Tierische Lebensmittel haben eine deutlich schlechtere Klimabilanz als pflanzliche Lebensmittel. Zu tierischen Lebensmitteln gehören neben Fleisch und Wurst auch Milch und Milchprodukte.

Die Produktion von tierischen Lebensmittel wie Fleisch, Wurst und Milchprodukten ist besonders energieaufwendig und klimabelastend. Dabei spielen vor allem die Treibhausgas-Emissionen, der Wasserverbrauch, die Flächennutzung und Fütterung eine Rolle.

Laut einer Veröffentlichung des WWF Deutschland von 2012  ist die Produktion tierischer Produkte für fast 70 Prozent der gesamten Treibhausgas-Emissionen unserer Ernährung verantwortlich. Pflanzliche Produkte machen laut dieser nur knapp ein Drittel aus.

CO2-Emission nach Nahrungsmittelgruppen (pro Person und Jahr)

Die Herstellung tierischer Lebensmittel verbraucht außerdem sehr viele Ressourcen. So sind für die Produktion eines Kilogramms Rindfleisch beispielsweise über 15.000 Liter Wasser nötig. Dies ist die Wassermenge, die über den gesamten Herstellungsprozess anfällt und die hauptsächlich für die Bewässerung beim Futtermittelanbau benötigt wird.

Neben Wasser sind bei der Viehzucht außerdem viel Fläche und eine große Menge an Futtermitteln nötig. Über die Hälfte des in Deutschland genutzten Getreides wird als Tierfutter eingesetzt - Getreide, welches grundsätzlich der menschlichen Ernährung zur Verfügung stehen könnte. 

Auch für die Herstellung von Milch und Milchprodukten, müssen natürlich Tiere gehalten werden. Entsprechend sind auch Milch und Käse mit einem sehr hohen Ressourcenaufwand und somit einer schlechten Klimabilanz verbunden. Je höher dabei der Fettgehalt des Milchprodukts, desto schlechter die Bilanz. Denn je mehr Fett, desto mehr Milch muss für die Herstellung eingesetzt werden.

Fazit

Weniger Tierisches auf dem Teller, dafür mehr Pflanzliches ist nicht nur gut für die Gesundheit, sondern auch fürs Klima. Probieren Sie es doch mal aus: Die Auswahl an Gemüse, Obst, Getreide und Hülsenfrüchten ist groß.

Soll trotzdem ab und zu etwas Tierisches auf den Speiseplan, sollten Sie Produkte aus kontrolliert biologischem Landbau bevorzugen.

Bio-Bauern verzichten beim Anbau von Obst und Gemüse auf chemisch-synthetische Dünger und Pflanzenschutzmittel. Denn diese werden mit einem hohen Verbrauch an Energie erzeugt.

Auf diese Weise schonen Bio-Produkte nicht nur das Klima. Sie enthalten gegenüber Obst und Gemüse aus konventionellem Anbau auch weniger unerwünschte Stoffe wie Nitrat und Pestizidrückstände.

Ökologisch bewirtschaftete Flächen beherbergen zudem mehr Tiere und Pflanzen und fördern so die biologische Vielfalt.

Erkennen können Sie Bio-Produkte an dem stilisierten "grünen Blatt". Seit Juli 2010 tragen alle verpackten Bio-Lebensmittel, die innerhalb der EU hergestellt werden, dieses EU-Bio-Logo.

Es garantiert die Einhaltung der europäischen Öko-Verordnung sowie Gentechnikfreiheit und den Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutz- und Düngemittel. Bei loser Ware findet sich ein Hinweis am Verkaufsschild und am Regal.

Mehr Informationen zum EU-Bio-Logo finden Sie hier auf unserer Webseite.

Die Zusammensetzung und damit die Herstellung eines Lebensmittels bestimmt auch seine Klimabilanz. Stark verarbeitete Lebensmittel schneiden dabei in der Regel schlechter ab.

Wenn Lebensmittel produziert und verarbeitet werden, entsteht CO₂. Diesen CO₂-Ausstoß selbst können wir nicht reduzieren. Wir können jedoch bewusst Lebensmittel wählen, die weniger verarbeitet sind: Kartoffeln statt Pommes, Suppengrün statt Tütensuppe, selbst gemachter Hefeteig mit frischem Gemüse statt Tiefkühlpizza

Auch die Art der Inhaltsstoffe spielt bei verarbeiteten Lebensmitteln eine Rolle. Zutaten wie Palmöl verschlechtern die Klimabilanz beispielsweise von Aufstrichen, Fertiggerichten oder Keksen zusätzlich.

Der Weg zu weniger Lebensmittelverschwendung beginnt bereits beim Einkaufen. Oft verführen Angebote, Aufsteller und XXL-Packungen dazu, mehr als nötig zu kaufen.

Ein Einkaufszettel verhindert, dass ungewollt zu viele Lebensmittel im Einkaufswagen landen. Nehmen Sie sich außerdem ausreichend Zeit für den Einkauf und prüfen Sie eventuelle Sonderangebote und Großabpackungen nach persönlichem Bedarf.

Achten Sie bereits beim Kauf auf das Mindesthaltbarkeits- bzw.  Verbrauchsdatum. Hier erfahren Sie, worin der Unterschied besteht. Stellen Sie sich dabei immer die Frage: Kann ich das Produkt innerhalb der angegebenen Haltbarkeit wirklich aufbrauchen?

Nutzen Sie beim Einkauf eine Kühltasche für den Transport. Lebensmittel, die gekühlt oder tiefgefroren gekauft werden, sollten auch gekühlt transportiert werden. Sie können sich sonst leicht erwärmen oder antauen und schneller verderben.

Weitere Infos zum Thema finden Sie in unserem Artikel Lebensmittel: zwischen Wertschätzung und Verschwendung. Auf unserer Webseite können Sie außerdem diese Tipps gegen Lebensmittelverschwendung entdecken.

Immer mehr Plastik- und Verpackungsmüll landet in der Umwelt, in den Meeren oder wird verbrannt. Die Umwelt wird dadurch stark belastet.

Um das zu vermeiden, sollten Sie bereits beim Einkauf versuchen, weniger Verpackungsmüll zu erzeugen. In einigen Städten wie Erfurt oder Jena gibt es bereits sogenannte "Unverpackt-Läden". Hier kann man sich haltbare Lebensmittel wie Reis, Nudeln oder Frühstückscerealien in der gewünschten Menge in selbst mitgebrachte Behältnisse abfüllen.

Muss es wirklich unbedingt eine Tüte für die Orangen, ein extra Beutel für die Brötchen oder die eingeschweißte Apfelpackung sein? Auch im normalen Supermarkt sollten Sie möglichst zu unverpackten Lebensmitteln greifen. Obst und Gemüse einfach ab ins Körbchen oder ins mitgebachte Einkaufsnetz - so geht Einkaufen mit gutem Gewissen.

Grundsätzlich ist es immer praktisch, seine eigene "Verpackung" in Form von Obst- und Gemüsenetzen oder Körben dabei zu haben. Auch der Metzger um die Ecke reicht Fleisch und Wurst in selbst mitgebrachte Behälter aus.

Lesen Sie hier weitere Tipps zum Thema Einkaufen ohne Verpackungsmüll und erfahren Sie hier Alles rund um Verpackungen.

Wasser, Saft, Limo und Co werden im Super- oder Getränkemarkt in verschiedenen Verpackungen angeboten. Hauptsächlich findet man Flaschen aus Kunststoff oder Glas, unterschieden nach Einweg oder Mehrweg.

Laut Umweltbundesamt belasten Mehrweg-Flaschen die Umwelt am wenigsten. Mehrweg-Flaschen gibt es aus Glas und Kunststoff. Die Bezeichnung als PET-Flasche weist dabei auf ihr Material Polyethylenterephthalat hin.

Mehrweg-Flaschen verbrauchen bei ihrer Herstellung und dem Transport weniger Rohstoffe und Energie und tragen weniger zum Treibhauseffekt bei. Nach der Rückgabe der leeren Flasche im Supermarkt oder Getränkehandel geht diese an den Abfüller zurück. Dort wird sie gereinigt und neu befüllt.

Glas-Flaschen können bis zu 50 Mal und Mehrweg-Flaschen aus Kunststoff bis zu 25 Mal neu befüllt werden. Sie erkennen diese ent­weder an den Zeichen „Blauer Engel“ oder Mehrweg - Für die Umwelt‘.

Häufig sind sie auch mit den Aufschriften Leihflasche, Pfandflasche, Mehrweg und Mehrweg-Flasche gekennzeichnet. Aktuell gibt es keine gesetzlich vorgeschriebene einheitliche Kennzeichnung für Mehrweg-Getränkeverpackungen.

Einweg-Flaschen können auch zurückgegeben und recycelt werden. Aber für jedes „Einweg-Getränk“ muss eine neue Verpackung produziert werden.

Weitere Informationen zu Getränkeverpackungen finden Sie in unseren Artikeln Mineralwasser, Quellwasser, Tafelwasser und Co. und unter Mehrweg oder Einweg.