Wer gern Fisch isst, erfreut sich an den zahllosen Möglichkeiten der Fischküche und tut gleichzeitig noch etwas für seine Gesundheit. Denn Fisch gehört zu den wertvollsten Lebensmitteln überhaupt, betont Petra Müller, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Thüringen. Er enthält beachtliche Mengen an hochwertigem, leicht verdaulichem Eiweiß, ist reich an Vitaminen und an den so genannten Omega-3-Fettsäuren. Diese mehrfach ungesättigten Fettsäuren beugen unter anderem Ablagerungen in den Blutgefäßen vor. Für das lebenswichtige Jod ist Seefisch die beste natürliche Quelle. Gute Gründe also, Fisch ein- bis zweimal in der Woche zu verzehren.
Folgende Tipps zum Einkauf sollten dabei berücksichtigt werden:
- Fisch ist gesund - jedoch nur, solange er frisch ist. Da mehrfach ungesättigte Fettsäuren schneller oxydieren als gesättigte Fettsäuren, sind relativ fettreiche Fischsorten leichter verderblich als Fleisch.
- Kauft man den Fisch im Ganzen, sind die Kiemen feucht, hellrot und fest anliegend. Die Augen sind vollständig vorhanden, glänzen und treten leicht hervor. Die Haut glänzt und schillert, ist fest und haftet am Fleisch. Die unversehrten Schuppen sind fest mit der Haut verbunden. Das fleckenlose, elastische Fleisch gibt auf Druck leicht nach und löst sich nicht von den Gräten.
- Frischer Fisch riecht nach Meer, aber nicht intensiv fischig. Ein leicht brackiger Geruch ist kein Zeichen dafür, dass der Fisch nicht mehr frisch ist, sondern zeigt vielmehr, dass er aus brackigem Wasser stammt.
- Die Frische von Fischfilets ist mitunter nicht zweifelsfrei zu erkennen. Bestehen Zweifel, sollte man lieber auf Tiefkühlware zurückgreifen. Dabei sollte der Weg vom Laden in den Kühlschrank möglichst kurz sein, eine Kühltasche sorgt zusätzlich für eine günstige Temperatur.
- Fisch sollte immer gut durchgegart werden, mögliche Larven des Heringswurmes werden so sicher abgetötet.
Wenn Verbraucher bei ihrer Kaufentscheidung auch Aspekte der Nachhaltigkeit berücksichtigen möchten, können sie sich am Siegel des Marine Stewardship Council orientieren. Das MSC-Siegel signalisiert, dass der Fangbetrieb Standards für eine bestandserhaltende und gut geführte Fischerei ohne negative Auswirkungen auf das Ökosystem einhält.
Für weitere Informationen:
Petra Müller
Tel. 0361 55514-0
p.mueller@vzth.de
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