Pressemitteilung der Verbraucherzentrale Thüringen

Der Walnussbaum ist der Baum des Jahres 2008. Jeden Herbst liefert ein Baum bis zu 100 kg der für unsere Ernährung so wertvollen Walnüsse.
Walnüsse sind zwar auf Grund ihres hohen Fettgehaltes von etwa 65 Prozent wahre Kalorienbomben, dafür ist dieses Pflanzenfett in seiner Zusammensetzung aber besonders wertvoll und gesund. So zählen zwei Drittel der Fettsäuren in Walnüssen zu den mehrfach ungesättigten. Dabei ist der Gehalt an Alpha-Linolensäure, einer Omega-3 Fettsäure, mit 7,5 Gramm pro 100 Gramm sehr hoch. „Insbesondere Omega-3-Fettsäuren wirken ausgesprochen positiv und sollten mehr verzehrt werden“, empfiehlt Petra Müller, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Thüringen. Epidemiologische Studien bestätigen den günstigen Einfluss des regelmäßigen Verzehrs von Nüssen auf den Cholesterinspiegel und das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen. Verantwortlich dafür scheint nicht nur das günstige Fettsäuremuster zu sein, sondern auch der Gehalt an der Aminosäure Arginin, den Vitaminen E und Folsäure, sowie den Mineralstoffen Kalium und Magnesium. Von allen ist in Walnüssen reichlich vorhanden. Bereits ein Verzehr von 140 Gramm Nüssen pro Woche, das entspricht täglich 4 -5 Walnüssen, soll das Risiko deutlich senken können.
Den Nussverzehr kann man leicht in seine tägliche Ernährung integrieren,
so z.B. im Müsli, in Salaten, beim Knabbern oder auch durch die Wahl eines Nussbrotes. Walnüsse mit heller Schale wurden in der Regel gebleicht, Bionüsse, Walnüsse vom Bauernmarkt oder aus dem eigenen Garten haben dagegen eine eher dunkle Schale.
Wegen ihres hohen Fettgehaltes werden Nüsse schnell ranzig, deshalb verbraucht man zerkleinerte oder gemahlene Nüsse am besten sofort oder lagert sie luftdicht verpackt für kurze Zeit im Kühlschrank bzw. Gefrierschrank.

Auch für Walnussöl ist die richtige Lagerung von großer Bedeutung, da Öle anfällig für eine ungewünschte Oxidation sind. Speiseöle sollten deshalb immer dunkel und kühl (6 bis 10 Grad Celcius) gelagert werden. Angebrochene Flaschen gehören gut verschlossen in den Kühlschrank und sollten binnen 4 bis 8 Wochen verbraucht werden.
Nüsse, die bitter oder ungewöhnlich schmecken, sollten Sie auf keinen Fall essen. Sie könnten verschimmelt sein und das gefährliche Schimmelpilzgift Aflatoxin enthalten.

Für weitere Informationen:
Petra Müller
Tel. (0361) 555 14-0
p.mueller@vzth.de


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