Lebensmittel: Sichere Lagerung und Zubereitung

Erkrankungen durch Lebensmittel werden vor allem durch Bakterien und Viren verursacht. Diese finden sich überall dort, wo die Lebensbedingungen günstig sind, z.B. auf den Lebensmitteln selbst, an den Händen, den Arbeitsflächen sogar im Kühlschrank oder an Spülgerätschaften und Handtüchern. Mit Krankheitserregern verunreinigte Speisen können Durchfall, Erbrechen und ernste Lebensmittelvergiftungen verursachen.

Damit Sie Ihre Mahlzeiten zu Hause dennoch sicher genießen können, sind Kenntnisse im Umgang mit Lebensmitteln, über deren Lagerung und Zubereitung notwendig.

Risikopersonen
Insbesondere ältere Menschen, Menschen mit einem geschwächten Immunsystem sowie Kinder und Schwangere weisen eine höhere Empfindlichkeit gegenüber Erregern von Lebensmittelinfektionen auf.

Besonders empfindliche Lebensmittel
Tierische Lebensmittel, also Fleisch, insbesondere Geflügel, Wurstwaren, Eier, Milch oder (Räucher-)fisch sind besonders empfindlich und bieten Krankheitserregern guten Nährboden. Auch rohe oder unzureichend gegarte Fleischgerichte (inkl. Brathähnchen) und Wurstwaren, Feinkostsalate sind leicht verderbliche Ware.

Gerade Speisen mit rohen Eiern wie selbst hergestellte Mayonnaisesalate oder Desserts wie Tiramisu, Mousse au chocolat gelten als Risikolebensmittel. Zudem können pflanzliche Lebensmittel wie Rohkost- oder Schnittsalate mit Keimen verunreinigt sein, die Lebensmittelinfektionen verursachen.

Letztlich stellen auch durchgegarte Speisen, die jedoch anschließend unzureichend gekühlt wurden, eine mögliche Quelle für Lebensmittelinfektionen dar.

Fünf grundsätzliche Hygieneregeln
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) rät, folgende „Fünf-Schlüsselstrategie“ für sichere Lebensmittel zu beachten:

Halte Hände und Arbeitsflächen in der Küche sauber

Trenne rohe und gekochte Speisen

Erhitze Lebensmittel sorgfältig

Lagere Lebensmittel bei „sicheren“ Temperaturen

Verwende sauberes Wasser und saubere Ausgangsprodukte.

Und im Notfall?
Gehen Sie zum Arzt, wenn Krankheitssymptome wie Durchfall und Erbrechen auftreten.